Oseng Tempe Kemangi Rumahan

Pendahuluan

Oseng tempe kemangi adalah lauk rumahan legendaris: wangi kemangi yang khas berpadu gurihnya tempe, sedikit pedas, dan tidak butuh bumbu rumit. Resep ini cocok untuk menu harian yang hemat, bergizi, dan anti-gagal. Dengan teknik menumis cepat (stir-fry) dan bumbu iris, kamu bisa menyajikan lauk hangat dalam 25 menit—pas untuk temani nasi hangat, sayur bening, atau telur dadar.

Pada resep ini kita memakai tempe yang dipotong korek api agar bumbu cepat meresap, kemudian ditambah bawang merah, bawang putih, cabai, dan sedikit kecap untuk umami seimbang. Daun kemangi dimasukkan terakhir supaya aromanya tetap segar.

Bahan

• 300 g tempe, potong korek api
• 8–10 tangkai daun kemangi, petik daunnya
• 5 siung bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 5 cabai merah keriting, serong (sesuaikan pedas)
• 3 cabai rawit (opsional), serong
• 1 buah tomat kecil, potong dadu (opsional, untuk segar)
• 1 sdt terasi bakar (opsional)
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdt saus tiram (opsional)
• ¼ sdt gula pasir
• ½ sdt garam (atau secukupnya)
• ¼ sdt lada putih bubuk
• 2 lembar daun jeruk, sobek (opsional, tambah harum)
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bahan rendaman cepat (opsional, supaya tempe lebih gurih)

• 150 ml air hangat
• ½ sdt garam
• ½ sdt bawang putih bubuk

Peralatan

• Wajan atau frypan anti-lengket
• Spatula kayu
• Pisau & talenan
• Mangkuk untuk rendaman (jika dipakai)

Langkah Memasak

1. (Opsional) Rendam tempe: Aduk air hangat, garam, dan bawang putih bubuk. Masukkan tempe 5 menit, tiriskan. Langkah ini membantu tempe lebih gurih tanpa harus digoreng lama.
2. Tumis bumbu iris: Panaskan minyak di wajan. Masukkan bawang merah, bawang putih; tumis 1–2 menit hingga harum. Tambahkan cabai merah, cabai rawit, dan terasi jika dipakai. Aduk 30–45 detik.
3. Masukkan tempe: Besarkan api ke sedang-besar. Masukkan tempe; tumis 3–4 menit hingga kecokelatan ringan.
4. Bumbui: Tambahkan daun jeruk, kecap manis, saus tiram, gula, garam, dan lada. Aduk rata 1 menit. Cicipi—sesuaikan asin/manis/pedas.
5. Segarkan: Masukkan tomat dadu, aduk cepat 30 detik agar tidak terlalu lembek.
6. Daun kemangi terakhir: Matikan api, masukkan daun kemangi, aduk singkat sampai layu dan harum merata.
7. Sajikan: Pindahkan ke piring saji. Nikmati hangat dengan nasi putih dan lalapan.

Tips Anti-Gagal

• Kemangi masuk belakangan agar aroma tidak hilang.
• Api sedang-besar saat menumis tempe supaya permukaan kering dan bumbu terkaramelisasi ringan.
• Jangan kebanyakan kecap—cukup untuk kilap dan umami; terlalu manis menutupi wangi kemangi.
• Tidak ingin terasi? Ganti dengan ½ sdt ebi sangrai halus atau skip sama sekali.
• Minyak minimalis: 2 sdm cukup—tempe tidak perlu digoreng terendam.

Variasi Rasa

• Versi pedas smokey: Tambahkan ½ sdt cabai bubuk sangrai.
• Tanpa kecap (lebih “clean”): Ganti kecap + gula dengan 1 sdt kecap ikan + ½ sdt gula aren.
• Jamur tiram & tempe: Tambah 100 g jamur tiram suwir saat langkah bumbui.
• Petai lovers: Tambah 5–8 papan petai belah dua—masukkan bersamaan dengan tempe.
• Woku vibes: Tambah 2 cm jahe geprek, 2 batang serai geprek, dan 2 lembar daun kunyit; kurangi kecap.

Saran Penyajian

• Menu komplet hemat: Oseng tempe kemangi + sayur bening bayam + telur dadar irit 2 butir.
• Nasi uduk/kuning: Kurangi kecap, tambahkan lada putih agar rasa selaras dengan nasi gurih.
• Lalapan segar: Timun, selada, dan sambal bawang rawit cocok untuk kontras tekstur.

Penyimpanan & Pemanasan Ulang

• Chiller: Simpan di wadah kedap, tahan 2–3 hari.
• Freezer: Bisa, hingga 2 minggu (kemangi agak pudar aromanya).
• Reheat: Tumis cepat 1–2 menit di wajan panas, tambahkan 1 sdm air jika terasa kering, lalu masukkan sedikit kemangi segar tambahan bila ada.

Nilai Gizi (perkiraan per 1 porsi dari 4 porsi)

• Energi: ~240 kkal
• Protein: ~14 g
• Lemak: ~12 g
• Karbohidrat: ~18 g
• Serat: ~5 g
  (Estimasi sederhana; bisa berbeda tergantung merek bahan dan takaran.)

FAQ Singkat

Q: Bolehkah diganti tahu?
A: Bisa. Gunakan tahu padat, potong dadu kecil, keringkan, lalu tumis sampai berkulit.

Q: Tidak punya kemangi?
A: Ganti dengan daun kemangi Thai/basil manis—aroma berbeda tapi tetap segar.

Q: Bisa tanpa cabai?
A: Bisa. Tetap enak karena wangi kemangi, bawang, dan kecap.